خلاء، اصطلاح از vacuo لاتین ترجمه شده است، معنای آن هیچ چیز نیست. در واقع، خلاء باید به عنوان یک فضای در نظر گرفته شود که گاز نازک است. در یک فضای مشخص، حالت گاز زیر یک فشار اتمسفر به طور خلاصه به عنوان خلاء نامیده می شود. درجه لاغر شدن گاز در یک حالت خلاء درجه خلوص نامیده می شود و معمولا با مقدار فشار بیان می شود. بنابراین، بسته بندی خلاء در واقع کاملا خلاء نیست و خلاء در ظرف غذا بسته بندی شده توسط روش بسته بندی خلاء معمولا 600 تا 1333 Pa است. بنابراین بسته بندی خلاء نیز به عنوان یک بسته بندی خلاء یا بسته بندی اگزوز نامیده می شود.
فن آوری بسته بندی خلاء در دهه 1940 آغاز شد. در سال 1950، فیلم های پلاستیکی پلی استر و پلی اتیلن با موفقیت برای بسته بندی خلاء مورد استفاده قرار گرفت و بسته بندی خلاء به سرعت در حال توسعه بود.
فن آوری بسته بندی خلاء چین در اوایل دهه 1980 توسعه یافت و فن آوری بسته بندی خلاء بادکنکی در اوایل دهه 1990 در مقادیر کم استفاده شد. با گسترش بسته بندی کوچک و توسعه سوپر مارکت ها، دامنه کاربرد آن بیشتر و گسترده تر است. برخی از آنها به تدریج جایگزین بسته بندی سخت و چشم انداز بسیار امیدوار کننده هستند.