خلاء-دانه‌های قهوه بسته‌بندی شده: هسته‌ای از دانش حفظ تازگی و صنعت

اکسیژن استدشمن شماره یکاز طعم دانه های قهوه، که دلیل اصلی این است که بسته بندی خلاء به روش اصلی حفظ تازگی در صنعت قهوه تبدیل شده است. دانه‌های قهوه پس از برشته کردن، به طور مداوم دی اکسید کربن آزاد می‌کنند و زمانی که در معرض اکسیژن قرار می‌گیرند، بسیار مستعد اکسیده شدن هستند که منجر به از دست دادن عطر و تشدید تلخی می‌شود. داده‌ها نشان می‌دهد که دانه‌های قهوه 8{7}}12% از ترکیبات آروماتیک فرار خود را هر 24 ساعت در معرض هوا از دست می‌دهند. در مقابل، بسته‌بندی خلاء هوا را از بین می‌برد و اکسیژن را جدا می‌کند و به دانه‌ها اجازه می‌دهد تا 85 درصد از شدت طعم اولیه خود را در 30 روز حفظ کنند که 35 درصد در مقایسه با روش‌های ذخیره‌سازی معمولی بهبود یافته است.

بسته بندی وکیوم علیرغم اثر قابل توجه حفظ طراوت، بدون نقص نیست. محیط خلاء فشار فیزیکی کمی بر دانه‌های قهوه وارد می‌کند که ممکن است بر یکنواختی آسیاب بعدی تأثیر بگذارد. علاوه بر این، اگر پس از باز کردن به درستی ذخیره نشود، طعم آن همچنان به سرعت خراب می شود. به همین دلیل، صنعت اغلب بسته بندی خلاء را با سایر فناوری ها ترکیب می کند. به عنوان مثال، برخی از محصولات با کیفیت بالا ابتدا با خلاء- مهر و موم می‌شوند و سپس با گاز نیتروژن بی‌اثر پر می‌شوند{6}}این نه تنها از اکسید شدن جلوگیری می‌کند، بلکه تغییر شکل دانه‌ها را کاهش می‌دهد و ماندگاری آن را به بیش از 90 روز افزایش می‌دهد.