بسته بندی وکیوم نوعی بسته بندی برای محافظت از محصولات در برابر آلودگی های محیطی و افزایش ماندگاری مواد غذایی است که می تواند ارزش و کیفیت محصولات را بهبود بخشد. فن آوری بسته بندی خلاء در دهه 1940 سرچشمه گرفت. از زمان کاربرد موفقیت آمیز فیلم های پلاستیکی پلی استر و پلی اتیلن در بسته بندی کالا در سال 1950، ماشین های بسته بندی خلاء به سرعت توسعه یافتند.
در زمینه زندگی و کار مردم، انواع بسته بندی وکیوم پلاستیکی در همه جا یافت می شود. بسته بندی وکیوم پلاستیکی سبک وزن، مهر و موم شده، تازه، ضد خوردگی و ضد زنگ، بسیاری از زمینه ها را پوشش می دهد، از غذا گرفته تا دارو، لباس بافتنی، از تولید محصولات دقیق گرفته تا کارخانه ها و آزمایشگاه های فرآوری فلز. کاربرد گسترده بسته بندی پلاستیکی وکیوم باعث توسعه ماشین آلات بسته بندی وکیوم پلاستیکی شده است و همچنین الزامات بالاتری را برای آنها مطرح کرده است.
مکانیسم بسته بندی وکیوم: هدف آن کاهش اکسیژن در بسته بندی، جلوگیری از کپک زدن و خراب شدن مواد غذایی بسته بندی، حفظ رنگ، بو و افزایش ماندگاری مواد غذایی است.
عملکرد اصلی بسته بندی وکیوم حذف اکسیژن به منظور جلوگیری از خراب شدن مواد غذایی است. اصل آن نیز نسبتاً ساده است. از آنجایی که کپک و فساد مواد غذایی عمدتاً در اثر فعالیت میکروارگانیسم‌ها ایجاد می‌شود و اکثر میکروارگانیسم‌ها (مانند کپک‌ها و مخمرها) برای زنده ماندن به اکسیژن نیاز دارند، بسته‌بندی خلاء استفاده از این اصل برای حذف اکسیژن کیسه‌های بسته‌بندی و سلول‌های غذایی است. اجسام ریز "محیط زندگی" خود را از دست می دهند. آزمایشات نشان داده است که وقتی غلظت اکسیژن در کیسه بسته بندی کمتر یا مساوی 1 درصد باشد، سرعت رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها به شدت کاهش می یابد. وقتی غلظت اکسیژن کمتر یا برابر با 0.5 درصد باشد، اکثر میکروارگانیسم‌ها مهار می‌شوند و تولیدمثل را متوقف می‌کنند. (توجه: بسته بندی خلاء نمی تواند از تولید مثل باکتری های بی هوازی و خراب شدن و تغییر رنگ مواد غذایی ناشی از واکنش آنزیمی جلوگیری کند، بنابراین باید با سایر روش های کمکی مانند نگهداری در سرد، انجماد سریع، آبگیری، استریل کردن در دمای بالا، ترکیب شود. استریلیزاسیون با اشعه، استریلیزاسیون مایکروویو، ترشی نمک و غیره)
علاوه بر مهار رشد و تولید مثل میکروارگانیسم‌ها، یکی دیگر از وظایف مهم اکسیژن‌زدایی در خلاء، جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی است. غذاهای چرب حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع هستند که در اثر اکسیژن اکسید می شوند و طعم غذا را بدتر می کنند. علاوه بر این، اکسیداسیون باعث از بین رفتن ویتامین A و C نیز می شود و مواد ناپایدار موجود در رنگدانه های غذایی در اثر عمل اکسیژن تیره می شوند. بنابراین، اکسیژن زدایی می تواند به طور موثری از فساد مواد غذایی جلوگیری کند، رنگ، عطر، طعم و ارزش غذایی آن را حفظ کند.
علاوه بر عملکردهای حذف اکسیژن و تضمین کیفیت بسته بندی وکیوم، عملکرد اصلی بسته بندی بادی وکیوم مقاومت در برابر فشار، مسدود کردن گاز و تازه نگه داشتن است که می تواند به طور موثر رنگ، عطر، طعم، شکل و ارزش غذایی اصلی غذا را حفظ کند. برای مدت طولانی علاوه بر این، بسیاری از غذاها برای بسته بندی وکیوم مناسب نیستند و باید با بسته بندی بادی وکیوم بسته بندی شوند. مانند مواد غذایی ترد و شکننده، غذاهایی که مستعد جمع شدن هستند، غذاهایی که مستعد تغییر شکل و از بین رفتن روغن هستند، مواد غذایی با لبه های تیز یا سختی بالا که می توانند کیسه های بسته بندی را سوراخ کنند و ... پس از وکیوم بسته بندی بادی مواد غذایی، فشار هوای داخل آن کیسه بسته بندی بیشتر از فشار اتمسفر خارج از کیسه بسته بندی است، که می تواند به طور موثری از خرد شدن و تغییر شکل غذا تحت فشار بدون تأثیر بر ظاهر و تزئینات چاپ کیسه بسته بندی جلوگیری کند.
بسته بندی بادی خلاء با یک گاز نیتروژن، دی اکسید کربن، اکسیژن یا مخلوطی از دو یا سه گاز پس از خلاء پر می شود. نیتروژن آن یک گاز بی اثر است که نقش پرکننده را ایفا می کند، فشار مثبت را در داخل کیسه حفظ می کند تا از ورود هوا به کیسه جلوگیری کند و اثر محافظتی روی غذا ایجاد کند. دی اکسید کربن آن می تواند در چربی ها یا آب های مختلف حل شود و منجر به شکل اسیدی کمتری از اسید کربنیک شود که فعالیت مهار میکروارگانیسم هایی مانند کپک ها و باکتری های فساد را دارد. اکسیژن آن می تواند از رشد و تولید مثل باکتری های بی هوازی جلوگیری کند، طراوت و رنگ میوه ها و سبزیجات را حفظ کند و غلظت بالای اکسیژن می تواند گوشت تازه را قرمز روشن نگه دارد. تازه بودن میوه ها و سبزیجات باعث از بین رفتن مواد مغذی نمی شود.
